Foto: Thinkstock
zgaga ali infarkt dr ozVaša zelenjava se je spremenila v otroško hrano. Ni to pečenje zelenjave je tako težka naloga, a vsi smo bili tam: daš korenje, krompir in pastinak v pečico, stopiš sprehajat psa ali greš gor zlagat perilo in naslednja stvar, ki jo veš, je minila ena ura in nenadoma se spomnite: 'Zelenjava!' Če so šli v kašo, jih lahko rešite na nekaj načinov. Jenn Beisser, izvršna direktorica ChefsLine , storitev, ki domače kuharje poveže s strokovnjaki po vsej državi, da rešijo nujne primere pri kuhanju, pravi, da je premaknite zelenjavo v pekač, jo potresite s sirom in porjavite po vrhu pod pivnico, je eden od načinov, kako razmočeno nered spremenite v gnečo - prijetna stran. Še ena ideja: sestavine pretlačite v pire s potopnim mešalnikom in postopoma dodajte juho, da naredite juho. Ted Lahey, izvršni kuhar Tabela in glavna restavracija v Atlanti, pravi, da razmere zahtevajo maslo in mlinček za krompir; v nekaj minutah boste imeli gladko zelenjavno kašo.
Foto: Thinkstock
Zoglenela pekač Ne glede na to, ali pripravljate vrhunska rebra, piščanca ali purana, je omaka, ki jo pripravite iz mesnih sokov, tisto, kar mnogi ljudje najbolj ljubijo pri pečenkah. Če pa odprete pečico in ugotovite, da se je pekač posušil in dno počrnilo, lahko še vedno naredite kakšen preliv, s katerim greste čez meso. Lahey je bil sam v tej situaciji in jo je popravil tako, da je naredil paradižnikovo-masleno omako iz pločevinke V8, ki jo je našel v svojem hladilniku; lahko uporabite tudi piščančjo, govejo ali zelenjavno juho ali celo zavojček jušne mešanice, ki ste jo vmešali v vodo, pravi. Meso prestavimo na krožnik in ga pokrijemo s folijo. Nato v originalno posodo nalijte katero koli tekočino, ki jo uporabljate, in jo pustite stati 15 minut, da vpije kakršen koli okus. Dušimo, da se zmanjša, dodamo vodo, sol in druge začimbe po okusu.
Foto: Thinkstock
Pijan piščanec Ko gre za vino in kuhanje, lahko dejansko imaš preveč dobrega. Kaj storiti, če ima končna jed – pa naj gre za goveje meso Bourguignonne ali pečen piščanec – izredno alkoholen okus? Laheyjev nasvet je, da meso in zelenjavo odstranite z žlico, zmanjšajte omako in dodajte sestavino, ki bo ublažila okus po pijači. Kislost v paradižnikovi pasti bo pomagala uravnotežiti intenzivnost vina, deluje pa tudi piščančja ali goveja juha. Morda odstopate od tradicije (kolikor nam je znano, Julia Child vanjo ni vključila žlice rdeče omake Goveji bourguignon ), vendar bo hrana še vedno dobrega okusa. (In vedno upoštevajte Beisserjevo pravilo, ko gre za popravljanje pokvarjene hrane: Naredite to po fazah. Del omake dajte v ločeno posodo, jo premešajte in, če deluje, uporabite metodo za preostalo omake.)
Foto: Thinkstock
Slip 'n' Slide Lasagna Vemo, da se bo jed z lazanjo držala 15 minut ali pol ure, da se bo utrdila (in tudi preprečila, da bi obiskovalci ožgali streho ust), vendar če ste vzeli ta korak in narezana lazanja je še vedno tekoča, ko se vse plasti razmaknejo, je čas, da ponovno razmislite o svoji predstavitvi. Vsako porcijo dajte v skledo in jo poimenujte lazanja 'proste oblike', pravi Lahey. Na vrhu lahko stopite nekaj sira, da dobiš končen videz, ali, kot predlaga Beisser, ga narežete na trakove, da bo bolj podoben tagliatelle. (In povejte vsem na večerji, da je bilo to seveda namerno.)
Foto: Thinkstock
koliko denarja ima mc hammerBetonski dip Če je vaš namaz iz humusa ali črnega fižola tako gost, da se obrezek tortilje zlomi, ko ga poskušate pobrati, morate najprej narediti eno stvar: pustite, da se namaz segreje, če ni pri sobni temperaturi; mogoče je samo prehladno. Če želite, da je še bolj svetlega, ga razredčite tako, da vlijete kanček olivnega olja ali, kot je to storil Lahey s humusom iz fižola lima, dodajte nekaj limoninega soka in vode, dokler ne dobite konsistence, ki jo želite.
Foto: Thinkstock
Kruh, ki bo prišel iz ponve samo, če pokličete avtovleko. Lahko bi prisegli, da ste namastili vsak centimeter pekača, pa se kruh ali torta ne bosta sprostila. Beisser pravi, da je to pogosta težava, zlasti pri bananinem kruhu, saj se sadje karamelizira in drži. Verjetno veste, da morate kruhu dati dobrih 15 minut, preden ga poskusite vzeti ven. Če se še vedno ne premika, dno posode za nekaj minut postavite v zelo vročo vodo; to bi ga lahko razrahljalo. Zadnja možnost: priznajte, da boste izgubili centimeter na eni strani kruha. Laheyjeva taktika je, da odreže en rob in nato silikonsko lopatico zagozdi v prazen prostor, tako da lahko prideš pod tisto, kar je ostalo od štruce, in dvigneš (morda lahko uporabiš celo dve lopatici, po eno v vsaki roki). In vsak, ki brska po kuhinji za pozno nočno malico, bo z veseljem grizljal te odvržene kose.
Foto: Thinkstock
Koščičasto sadje, ki je tako nezrelo, pravzaprav je podobno ... Koščice Sadje, ki ste ga kupili, ni zrelo, in pito morate pripraviti danes, da jo prinesete na žar nocoj. Vaše možnosti so (a) kupite sladico in prihranite breskve ali slive za drug dan; (b) namesto tega naredite sladkorne piškote (verjetno imate vse sestavine – so enake, kot jih potrebujete); ali (c) še vedno naredite pito, vendar jo peljite v drugo smer. Nezrelemu sadju manjka veliko sladkorja, zato ga narežite in koščke skuhajte z nekaj sirupa. Mešanico dajte v pekač za pito in jo namesto tega predstavite kot pito z breskovo marmelado, pravi Lahey. Ne bo imel velikih kosov sadja, vendar bo še vedno sladek in zadovoljiv.Nadaljujte z branjem
6 napak, ki jih dela zaposlen kuhar
