To osnovno polento lahko poskusite samostojno ali pa jo uporabite v tem receptu za Pečena polenta v slojih z gobovim ragújem . Služi 8
Sestavine
- 8 skodelic vode ali po potrebi
- 2 sveža ali posušena lovorjev list
- 1 žlica groba sol ali po potrebi
- 1 žlica ekstra deviško olivno olje
- 1 1/2 skodelice grobe rumene koruzne moke
Navodila
V majhni ponvi zavrite 4 skodelice vode; hranite to 'rezervno' vodo vročo, pokrito na srednje nizkem ognju. Preostalo vodo, lovorjev list in 1 žlico soli zavrite v 3- do 4-litrski ponvi iz litega železa na srednje močnem ognju. Ko zavre, dodamo olivno olje.
Pograbite manjšo pest koruznega zdroba in med nenehnim mešanjem z leseno žlico ali ploščatim mešalnikom pustite, da počasi preseje skozi prste v začinjeno vrelo vodo. Naj koruzna moka pade kot pioggia – kot dež – v vodo. Preostalo koruzno moko presejemo v vodo po manjšo pest naenkrat, nenehno mešamo, pri čemer bodite še posebej pozorni na mešanje vogalov lonca. Za dodajanje celotne koruzne moke naj traja približno 5 minut.
Ko dodamo vso koruzno moko, mora biti zmes gladka in gosta ter začeti 'popekati' z velikimi mehurčki, ki se dvigajo na površino. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in nadaljujte z mešanjem, dokler zmes ne postane pregosta, da bi jo lahko enostavno mešali, približno 4 minute. Dodajte dovolj 'rezervne' vode - približno 1 skodelico -, da zmes povrnete v gladko konsistenco mešanja. Mešajte, dokler zmes ni spet pregosta, da bi jo zlahka mešali. Nadaljujte z dodajanjem vode in tako mešajte, dokler koruzna moka ni mehka, približno 20 minut po tem, ko ste dodali koruzno moko.
Ko je koruzna moka mehka, mešajte polento brez dodajanja vode, dokler ne postane sijoča in se med mešanjem začne zbirati okoli žlice, 5 do 10 minut. (Polenta mora biti dovolj gosta, da lahko v njej stoji žlica.) Polenta je na tej točki pripravljena za serviranje, lahko pa jo kuhate še nekaj minut, da okrepite okus. Za nadaljevanje kuhanja zmanjšajte ogenj na nizko in polento nenehno mešajte 5 do 10 minut. Med tem dodatnim kuhanjem boste morda morali dodati majhno količino vode, če se polenta začne lepiti ali postati pregosta.
Polento prelijte stran od sebe v keramično posodo. Pustite stati 10 minut, preden postrežete. Če želite polento postreči, jo z veliko žlico zajemajte na krožnike, pred vsako zajemalko pa žlico potopite v vodo. (Na enak način lahko uporabite tudi kepico za sladoled; naredi lepe okrogle kupčke polente.)
Polenta za mizo
Za takojšnjo serviranje: Polento lahko postrežete tudi vročo neposredno z deske na tradicionalen način: vročo polento vlijte v sredino lesene deske za rezanje, tako da polento ostane v dolgem, visokem kupu. Polento pustimo stati nekaj minut, dokler ni dovolj čvrsta za rezanje. Polento narežite z napeto vrvico med kazalcem ali s tankim nožem. Nežno prenesite rezine na krožnike.
Za hlajenje polente za peko, žar ali cvrtje v ponvi: Pravo vsestranskost polente lahko začnete videti, ko je ohlajena, dokler ni čvrsta in razrezana v oblike za peko, žar ali cvrtje. Če želite polento postreči na ta način, vročo polento – sveže pripravljeno za ta namen ali preostalo iz serije, pripravljene za uživanje vroče – vlijte v pekač ali kalup na debelino približno 1/2 palca. (En cel recept osnovne polente naredi dovolj, da napolnite dva pekača velikosti 9 x 13 palcev do globine približno 1/2 palca.) Pokrijte s plastično folijo, ki je nanesena neposredno na površino, in ohladite, dokler se popolnoma ne ohladi in postane zelo čvrsta. , 4 do 5 ur. Polento obrnite na desko za rezanje in jo narežite v poljubno obliko za peko, žar ali cvrtje.
Speči: Kose polente položite na rahlo naoljen pekač in jih dajte v predhodno segreto pečico na 375° F, da rahlo porjavijo in postanejo hrustljavi, približno 20 minut. Približno na polovici kuhanja enkrat obrnemo polento.
Za žar: Obe strani kosov polente rahlo premažite z olivnim oljem. Postavite na vroč žar in pecite, enkrat obrnite, dokler ni dobro označena in segreta, približno 2 minuti na stran.
Za cvrtje v ponvi: Na srednje močnem ognju segrejte majhno količino olivnega olja v ponvi brez prijemanja. Dodamo rezine polente in kuhamo, enkrat obrnemo, da zlato rjavo in hrustljavo na obeh straneh, 8 do 10 minut.
Povzeto iz Lidijini najljubši recepti avtorja Lidia Bastianich. Avtorske pravice © 2012 Tutti a Tavola, LLC. Povzeto z dovoljenjem Knopfa, oddelka Random House, Inc. Vse pravice pridržane. Nobenega dela tega odlomka ni dovoljeno reproducirati ali ponatisniti brez pisnega dovoljenja založnika.
Več receptov za polento
