Čeprav je Daphne Oz všeč, da se ženske ne bojijo spraševati za pot, poslušati nasvete ali biti pozorne na lastne okuse, obstaja ena spretnost, za katero meni, da njeni sestre manjkajo: sposobnost izbrati dobro in poceni steklenico vina. Obstaja nekaj veščin, za katere menim, da bi morala imeti vsaka ženska v rokavu, da bi jih lahko izkoristila v času stiske. Medtem ko se mi osnove – likanje, oblečenje nogavic, ne da bi jih razrezale, fen za lastne lase – izmikajo, obstaja ena veščina, ki jo moški v našem življenju pogosto obvladajo, čeprav so ženske morda bolj primerne za to nalogo. Večina med nami zna pripraviti preprost, a razkošen obrok s tremi hodi (z golimi rokami!), kaj pa z izbiro spremljajočega vina? Ne, gospod. Jaz ne.

Za mnoge, vključno z mano, je degustacija vin preizkušanje vin. To je stresno, preobremenjujoče in, kar je najhuje, takoj dokončno: ali ste izbrali zmagovalca ali napako. Polovico časa sploh ne vem, kaj naj bi okušal; Vem, kdaj je nekaj dobrega okusa, ne vem pa, ali to pomeni, da je dobro vino.

V bistvu sem se vedno ustrašil naloge, in čeprav se čudim sposobnosti nekaterih ljudi, da sedijo z vinsko karto pred njimi in jo dejansko razumejo (lahko bi bilo tudi napisano zame v svahiliju), bi nikoli nisem pomislil, da bi se preizkusil v dešifriranju kode 'dobrega vina'. Do danes

Brian DiMarco je lastnik in ustanovitelj barterhouse , podjetje za uvoz vina na misiji. Brian si prizadeva razviti enakovreden znak odobritve dobrega gospodinjstva za vina in s tem zagotoviti, da lahko vsakdo izbere dobro vino v trenutku. Njegova igra je poskusiti vrhunska vina po vsem svetu po različnih cenah in vseh vrstah grozdnih mešanic ter nato nagraditi tiste, ki prinesejo največ denarja za denar, s pečatom Barterhouse. Na misel mi pride stara vrstica »To je težko delo, a nekdo ga mora opraviti«!

Žig Barterhouse, starodavni simbol za 'umetnost nad religijo', odraža tetovažo, ki jo je Brian dobil v študijskih letih - čeprav lokacija tetovaže ostaja skrivnost. Brianova ljubka žena Kristin morda še vedno išče.

Brianovo upanje je, da boste, ko boste poskusili in uživali v nekaj vin, ki jih je odobrila Barterhouse, pripravljeni odcepiti in poskusiti drugo vino iz regije ali grozdja, ki ga še nikoli niste jedli, ker zaupate njihovim brbončicam in vohalna moč. Brian je svoj klic našel v vinskem poslu, ko je med študijem na Francoskem kulinaričnem inštitutu spoznal svojo edinstveno sposobnost razločevanja okusov in parov.

„Zame je vse v tem, da potrošniku ponudim odlično kakovost po določeni ceni. Nikoli nismo želeli biti snobovski glede vina, ker mislim, da več denarja ne zagotavlja boljše steklenice,« pravi Brian. 'Ugotovili smo, da ljudi odvrne, ko postane nabiranje vin pretežko in drago, veseli pivci vina pa pogosto pijejo vino.' Amen za to.

Ko je govoril, je Brian za mojo prvo lekcijo izbral pet steklenic pod 25 $ iz svojega hladilnika velikosti sobe: Chateau Brande-Berger Bordeaux Superieur Cuvee O'Byrne iz leta 2005 iz Francije, 2007 Bodega Bouza Tannat Las Violetas iz Urugvaja008 Dr. Karl Christoffel Moselski rizling iz Nemčije, 2008 Zaccagnini il Castello Verdicchio dei Castelli di Jesi iz Italije in 2005 Caves Vidigal Douro iz Portugalske. Brian mi je povedal, da jih je izbral, ker segajo od težkega in bogatega Bordeauxa do mehkega in hrustljavega Verdicchia, odličnega nadomestila za Chardonnay.

»Ljudje bodo vse prevečkrat našli steklenico nečesa, kar jim je res všeč, in jo bodo pili izključno vse življenje. Pomislite, koliko vin zamujate, ker se bojite, da ne boste nikoli našli takšnega, ki vam bo tako všeč?' Brian pravi. 'Nekaj ​​strahu pred vzorčenjem novih steklenic odstraniš, ko ponudiš vino po nižji ceni, ker si stranka lahko privošči, da stvar vrže v umivalnik, če jo res sovraži.'
Medtem ko bi pečat Barterhouse lahko razbremenil veliko stresa pri izbiri vin, sem želel izbrati tudi Brianove možgane za načine, kako začeti širiti svoje znanje o vinih. Tukaj so njegova predlagana branja:

• Robert Parker je najpomembnejši vinski kritik na svetu. To, kar pravi, pogosto določa trg vina. Preberite ga na ERobertParker.com ali v Vinski zagovornik .
• Sobotna kolumna Jancis Robinson v The Herald Tribune in na spletu na JancisRobinson.com je industrija, ki jo je treba prebrati.
• The Wine Trials 2010: Svetovni najbolje prodajani vodnik po poceni vinu avtorja Robin Goldstein in Alexis Herschkowitsch.
• Če želite stopiti v svet in začeti vzorčiti, obiščite LocalWineEvents.com , ki ponuja informacije o lokalnih – in pogosto brezplačnih – degustacijah vin na vašem območju.

Za tiste, ki želijo začeti svojo lastno zbirko, kaj je treba iskati? 'Izberi nekaj, kar ti je všeč!' Brian praktično kriči. Odločen je glede vsega tega veselega pitja vina. 'Poskusite veliko vin in raziščite,' pravi. 'Naredite omako iz tistih, ki vam niso všeč.'

Brian priporoča branje vinskih stolpcev The Wall Street Journal in The New York Times da bi izboljšali svoje splošno znanje, a če želite ugotoviti, kaj uživate v vinu, boste morali odpreti nekaj steklenic. 'Prepričajte se, da so vina, ki jih kupujete, ko šele začnete, dovolj poceni, da ne predstavljajo velikega tveganja,' pravi. 'Največja napaka je, če za steklenico porabiš 100 dolarjev in se potem počutiš, kot da si nekaj, kar si domnevno imeti rad. Tega ni.' Odlična ideja je, da poiščete ocenjevalca, s katerim se strinjate, in poskusite nekaj steklenic, ki jih priporoča.

Končno je tu še Brianovih pet nasvetov za uspeh pri pitju vina:

1. 'Sobna temperatura' ne pomeni 'toplo'
Nekje v območju 65 stopinj je vroče, kot bi moralo biti vsako vino. Pomislite na to – »sobna temperatura« v kamniti koči v Italiji je veliko hladnejša kot v vročem vinskem baru sredi poletja. In ko smo že pri temi temperature, se kemija in okus vina spremenita, če ga hitro ohladimo. Namesto da steklenico belega vina vržete v zamrzovalnik, da se ohladi, ga pustite čez noč v hladilniku in ga nato vzemite ven eno uro pred pitjem, da se počasi segreje. Presenečeni boste nad tem, kako bogatejši je okus iste steklenice.

2. Poznajte vsebnost alkohola
Nekatera vina so 'poceni in vesela', kar pomeni, da so narejena za hitro uživanje, ker imajo nižjo vsebnost alkohola, na primer rosé ali rizling, vsako s približno 9 odstotki alkohola. Druge – kot je Tannat s 15-odstotnim alkoholom – je treba srkati in okusiti, če ne želite končati pod mizo.

3. Naučite se kombinirati vino s hrano
Težja, polna vina, kot je Bordeaux, imajo veliko taninov, zaradi katerih lahko postanejo grenak, a so odlična tudi za rezanje hrane polnega okusa, ki je začinjena, poprana ali mastna. Zato se robustne rdeče barve tako dobro podajo k zrezku au poivre. Lažja, bolj hrustljava in hladnejša vina, kot sta verdicchio ali rizling, so odlična za začinjeno hrano, saj blažijo vročino.

4. Klet ni za vsako vino
Vsa vina se s staranjem ne izboljšajo, zato se pred nakupom posvetujte. Uporabite svojega lokalnega prodajalca vin kot vir: opišite vina, ki ste jih imeli radi v preteklosti, ali prinesite etikete in verjetno vas bo usmeril na nekaj podobno okusnega.

5. Nalijte z zaupanjem
Popolno točenje je na najširši točki v kozarcu, kjer ima vino največjo površino v stiku s kisikom. Vina rada dihajo in dobijo nov okus in kompleksnost, ko imajo nekaj časa za interakcijo z zrakom.

Kakšne pijače imate radi poleti? Delite svoje priljubljene v razdelku za komentarje.

Daphne Oz je avtorica nacionalne uspešnice Dieta v spalnici —ki bo razširjen in ponovno objavljen julija 2010—in Načrtovalec prehrane v spalnici in ustvarjalec DVD s prehransko vadbo v spalnici .

Nadaljujte z branjem:
6 popolnih kombinacij vina in čokolade
Steklenica rdečega? Steklenica belega? Kako združiti vino z večerjo
Vino v škatli dobi prefinjeno preobrazbo
Poletje je tu! Pripravite sangrijo iz belega vina z breskvami
Objavljeno18. 6. 2010