Ta pogled na preizkušeno priljubljeno zahteva, da se nadev iz sladkih češenj zgosti s tapioko in nato prelije s sliko popolno mrežasto skorjo. Porcije: 8 ali 9 obrokov Sestavine testo:

• 3 skodelice večnamenske moke
• 1 žlička sol
• 2 žlici. sladkorja
• 2 1/2 palčki masla
• 1 veliko jajce

Polnjenje:

• 5 skodelic svežih sladkih češenj, brez koščic (ali zamrznjenih češenj, odmrznjenih in odcejenih)
• 3 žlice hitro kuhana tapioka
• 1 1/4 skodelice sladkorja
• 1/8 žličke sol

Navodila Za pripravo testa: V posodo mešalnika, opremljenega z nastavkom za lopatice, dajte moko, sol in sladkor; kombinirajte pri nizki hitrosti. Maslo narežite na majhne kocke; dodajte v skledo. Mešajte na nizki stopnji, dokler maslo ne spominja na kroglice velikosti graha; nato, medtem ko mešalnik deluje, dodajte 1/4 skodelice zelo mrzle vode, 1 žlico naenkrat. Mešajte, dokler se sestavine ne združijo. Če se testo ne združi, dodajte dodatno žlico vode.

Testo razdelite na pol. Vsak kos oblikujte v ploščat okrogel disk. Vsakega razvaljajte med 2 kosama pergamenta ali povoščenega papirja, dokler testo ni debelo 1/8 palca. Pred uporabo ohladite (v papirju) na ravnini vsaj 1 uro.

Za pripravo polnjenja: Češnje položite v skledo. Potresemo s tapioko, sladkorjem in soljo; pustimo stati 15 minut.

Pečico segrejte na 425°. Testo vzamemo iz hladilnika in položimo na pult. Odstranite zgornji kos pergamenta z 1 lista in ga položite s stranjo testa navzdol v 9-palčni pekač za pito. Odstranite drugi kos papirja in pustite testo nekaj minut, da se zmehča. Ko postane voljno, ga nežno potisnite v pekač. Obrežite robove, vendar pustite 1/2-palčni previs.

Sodelujte z drugim listom testa, da pripravite rešetkasti vrh. Odlepite zgornji kos papirja in ga takoj položite nazaj na testo. Testo obrnite; odstranite in zavrzite drugi kos papirja. Testo narežite na 1/2-palčne trakove.

Nadev vlijemo v lupino za pito. Polovico trakov testa enakomerno položite po vrhu, pri čemer držite 1/4- do 1/2-palčni razmik med trakovi. Oblikujte mrežo tako, da preostale trakove pletete pravokotno na prvi sloj (spet ohranite 1/4- do 1/2-palčni razmik med trakovi).

Odvečno testo obrežite okoli roba, tako da se robovi rešetke ujemajo s ½-palčnim previsom spodnje skorje. Prste potresite z moko, nato zgornjo in spodnjo plast testa stisnite skupaj, da nastane narobe skorjica. Nadaljujte s stiskanjem testa okoli celotne lupine za pito in po potrebi pomokajte prste.

Pekač za pito položite na pekač in ga postavite na rešetko v spodnji tretjini pečice. Pečemo 10 minut. Medtem v skledi stepemo jajce. Pito vzamemo iz pečice in skorjo namažemo z jajcem. Vrnite v pečico in znižajte temperaturo na 350°; pecite 45 minut oziroma dokler skorja ne postane zlato rjava, sadje pa mehurčka in zgosti. Odstranite iz pečice. Pustite, da se ohladi vsaj 1 uro pred serviranjem.