Česen, začinjena svinjina v nežni skorjici peciva ... ta angleška božična tradicija vam bo zapela 'Joy to the World'.

Prvotno objavljeno v Deli (Norton) Michaela Ruhlmana in Briana Polcyna. Porcije: 6–8 porcij Sestavine testo:

• 24 žlice. (3 palčke) hladno nesoljeno maslo
• 3 skodelice večnamenske moke, plus več za valjanje
• 1 veliko jajce
• 4 do 6 žlic. ledena voda

Polnjenje:

• 1 žlica nesoljeno maslo
• 1/2 skodelice drobno narezane čebule (približno 1 majhna čebula)
• 1 žlica sesekljan česen (približno 2 stroka)
• 1 1/2 funta mlete svinjine
• 1 skodelica na kocke narezana prekajena šunka
• 1 žlica groba sol
• 1 žlička sveže mlet črni poper
• 1 žlička sveži listi timijana
• 1/2 skodelice piščančje juhe ali juhe v pločevinkah, plus 1 skodelica za aspik (neobvezno), ohlajeno
• 2 žlici želatina za aspik (neobvezno)

pranje jajc:

• 1 veliko jajce
• 1 velik jajčni rumenjak
• 1 žlica polnomastno mleko

Navodila Za pripravo testa: Maslo narežite na kocke. V posodi za mešanje zmešajte moko in maslo. S prsti vtisnemo maslo v moko, dokler zmes ne postane mokasta. Razbijte jajce v posodo; dodajte 4 žlice ledene vode. Stepajte samo za združevanje. Dodajte mešanici moke in mešajte, dokler ne nastane pasta (če se testo ne združi, po potrebi dodajte preostalo ledeno vodo). Druga možnost je, da moko in maslo damo v skledo predelovalca hrane, opremljenega z rezilom noža, in mešamo toliko časa, da zmes postane podobna grobemu zdrobu. Ko stroj deluje, dodajte jajce in vodo skozi napajalno cev, dokler se mešanica ne združi. 1/3 testa oblikujemo v disk in zavijemo s plastiko; ponovite s preostalimi 2/3 testa. Pred uporabo hranite v hladilniku vsaj 1 uro ali do 1 dan.

Za pripravo mesnega polnila: V srednji ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodajte čebulo in česen ter med pogostim mešanjem pražite približno 4 minute, dokler ni mehka, vendar nikakor ne porjavi. Odstavimo, da se ohladi; ohladimo, dokler se ne ohladi.

V skledo dajte svinjino, šunko, sol, poper, timijan in čebulo-česen. Z lopatico (ali rokami) dobro premešajte. Počasi dodajajte piščančjo juho, nekaj žlic naenkrat, dokler se ne vključi. Pokrijte in ohladite v hladilniku, približno 30 minut.

Pečico segrejte na 425°. Na pomokani delovni površini razvaljajte večji kos testa v 12-palčni krog debeline približno 1/8 palca. Odvečno moko odstranimo in položimo na pekač. Mesno mešanico oblikujte v disk 5' x 2 1/2' in ga položite na sredino testa. Previdno dvignite robove testa in ovijte okoli mesa, tako da delno pokrije vrh mesa. Preostalo testo razvaljajte, dokler ni debelo 1/8 palca; iz njega izrežite 6-palčni krog. Izrežite 3/4-palčno luknjo v sredini kroga; dati na stran.

Za pripravo pranja jajc: V manjši posodi stepite jajce, rumenjak in mleko, dokler se enakomerno ne zmeša. S čopičem za pecivo pobarvajte robove testa, ki obdaja meso, nato pobarvajte eno stran 6-palčnega kroga testa. Dvignite krog in položite na meso z jajčno stranjo navzdol. Robove testa stisnite skupaj s spodnjo skorjo, da zaprete. Celoten vrh namažite z jajčnim izpiranjem.

Pito pečemo 20 do 25 minut oziroma dokler skorja ne začne rjaveti. Zmanjšajte temperaturo pečice na 350° in pecite, dokler pita ne doseže notranje temperature 150°, približno 50 minut dlje. Pito vzamemo iz pečice in pustimo stati 15 minut. Postrezite toplo, pri sobni temperaturi ali ohlajeno ( glej spodaj ).

Za postrežbo ohlajeno naredite aspik: V merilni skodelici zmešajte piščančjo juho z želatino. V mikrovalovni pečici, dokler se ne segreje in se želatina raztopi. Počasi vlijemo skozi odprtino za paro na vrhu kuhane pite. Pustite, da se ohladi; ohladimo, da se strdi, približno 3 ure.