Služi 4 za kosilo, 6 kot priloga Sestavine
- 2 funta korenja, po možnosti z listnatimi vršički
- Dobro olivno olje
- Košer sol in sveže mlet črni poper
- 1/4 skodelice čistega javorjevega sirupa razreda A
- 2/3 skodelice posušenih brusnic
- 2/3 skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka (2 pomaranči)
- 3 žlice šerijev vinski kis
- 2 stroka česna, naribana na mikroplane
- 6 unč otroške rukole
- 6 unč kozjega sira, kot je Montrachet, srednje narezanega na kocke
- 2/3 skodelice praženih, nasoljenih mandljev Marcona
Navodila
Pečico segrejte na 425 stopinj.
Korenje obrežite in zdrgnite. Če ima korenje premer več kot 1 palec, ga po dolžini prerežite na pol. Korenje narežite na velike diagonalne rezine, široke 1 cm x 2 cm dolge (se bodo skrčile, ko se pečejo) in jih položite v srednjo skledo s 1/4 skodelice olivnega olja, 1 čajno žličko soli in 1/2 čajne žličke popra.
Dobro premešamo in prestavimo v dva pekača. (Če uporabite samo enega, se bodo namesto praženja kuhali na pari.) Pražite 20 minut, enkrat premešajte, dokler se korenje ne zmehča.
Vse korenje prenesite v eno od pekačev, dodajte javorjev sirup, premešajte in pražite 10 do 15 minut, dokler se robovi ne karamelizirajo. Pazljivo jih opazujte. Premešajte s kovinsko lopatico in pustite na strani 10 minut.
Medtem zmešajte brusnice in pomarančni sok v majhni ponvi, zavrite in nato pustite stati 10 minut.
V majhni skledi zmešajte kis, česen in 1/2 čajne žličke soli. Vmešajte 3 žlice olivnega olja. Rukolo damo v večjo skledo in dodamo korenje, brusnice (s tekočino), kozji sir, mandlje in vinaigrette. Potresemo z velikimi žlicami, potresemo s soljo in postrežemo pri sobni temperaturi.
Povzeto iz Kuhanje za Jeffreyja avtorja Ina Garten
Cristinin tečaj kuhanja - bučna šifonska pita
