Sara Foster, ki je lastnica Fosterjeva tržnica , gurmanska trgovina/kavarna s hrano s seboj v Durhamu, NC, že leta pripravlja pire krompir, tako v svoji restavraciji kot doma. Njena nova knjiga, Foster's Market Favorites , zajema 150 klasikov – vključno s pire krompirjem. Foster nas je popeljal skozi svoj proces; in čeprav jed ni zapletena, je treba upoštevati nekaj pomembnih točk, da bi dosegli puhasto, okusno jed, ki jo bom imel za nekaj sekund.

Ja, pomembno je, kako kuhate krompir, s katerim orodjem ga zmečkate in kaj mešate. Toda obstaja temeljni korak, pri katerem se mnogi od nas zmotimo in se zgodi v predelu za pridelavo. Česar ne želite, je napolniti plastično vrečko z eno vrsto krompirja, pravi Foster. Namesto tega zmešajte. Z uporabo nekaj različnih sort dobimo popolnoma puhast pire krompir, ki ima odličen okus in videz. Predlaga kombinacijo voščenih Yukon Golds, ki imajo čudovit okus in čudovito rumeno barvo; in škrobne ruševice, ki so trdnejše in pomagajo doseči puhasto teksturo (tudi dobro vpijejo maslo in mleko).

Foster tudi spodbuja ljudi k mešanju sladkega krompirja, pastinaka in repe; pa tudi majhen, rdeč mlad krompir; vsaka sestavina bo končni jedi prinesla svojo edinstveno dimenzijo okusa. Za Yukon Golds, ruše, sladki krompir, pastinak in repo, boste želeli najprej olupiti lupino, nato pa sperite olupljeno zelenjavo, da odstranite preostanek peska. Za tiste, ki jih ne moti malo olupka, Foster pusti lupine mladega krompirja, saj so tanke in za škorenj precej rdeče barve.

Nekaj ​​drugih napak, ki se jim je treba izogniti:

Rezanje krompirja na majhne koščke.
Fosterjeva pravi, da hrani majhne krompirje cele, večje pa nareže na velike kose. Samo naj bodo koščki debeli približno 1 1/2 palca; če jih narežete na manjše, pravi Foster, bodo vzeli preveč vode, začeli bodo videti prozorni in kasneje ne bodo vpijali drugih sestavin. Ko režete krompir, ga dajte v lonec s hladno vodo, da se ne razbarva. Ko je ves krompir noter, lonec pristavimo na štedilnik in zavremo. Zmanjšajte ogenj, da zavre in lonec pokrijte, da se pospeši, da se krompir med kuhanjem kuha na pari.

Krompir skuhamo pred časom - in ga pustimo v vodi.
Največja napaka, ki jo Foster vidi, da ljudje naredijo, ko gre za vnaprejšnjo pripravo pire krompirja, je, da skuhajo mlečke, nato pa jih pustijo več ur stati v loncu, polnem vode. Vpijali bodo preveč vode, kar vodi do enake težave pri rezanju majhnih živali. Namesto tega krompir dušite tako dolgo, da konica majhnega, ostrega noža zlahka sede noter. Nato iz posode odlijemo večino vode. V loncu hranite približno četrt palca in ga - in krompir - pustite pri sobni temperaturi s pokrovom. Tako lahko sedijo uro ali dve, pravi Foster. Ko ste pripravljeni nadaljevati, postavite lonec na majhen ogenj in vrela voda bo krompir ponovno segrela, da ga boste lahko pretlačili.

Drsanje z napačnim orodjem.
Ko imate vroč krompir, ste skoraj pripravljeni na kašo. Odcedite preostalo vodo, dodajte maslo in mleko ter ponovno zaprite pokrov. Krompir in topel lonec bosta stopila maslo in segrela mleko. Pustite jih stati tri do pet minut, nato jih pretlačite. Če vam je krompir všeč, da je vaš krompir krmast, Foster svetuje uporabo drobilnika (za več grudic uporabite mešalnik z valovitimi črtami; za manj grudic izberite mrežastega). Za gladek krompir stepene teksture uporabite ročni mešalnik, ki v posodo vnese zrak. Karkoli že počnete, ne uporabljajte predelovalca hrane – njegovo hitro premikajoče se rezilo razreže zdrob in sprosti preveč škroba, zato se krompir izkaže za gumijast in lepljiv.