Močna brusnica je tako bogata s hranili, kot je okusna, vredna zahvale za vso zimo. Brusnice priskočijo v naše kuhinje vsak zahvalni dan, le da zbledijo v temnost v trenutku, ko je zaužit zadnji puran sendvič. Medtem ko se sadje, kot so borovnice in banane, večino leta zadržuje v našem življenju, brusnice prihajajo in gredo kot maskota festivala. Sama brusnica je deloma kriva, da se ni vnesla v našo vsakodnevno prehrano. Trpko je. Tudi krepčilna grenivka ima trikrat več sladkorja kot kislost; z brusnico je razmerje približno ena proti ena. Pojejte navadno svežo brusnico in vaši čuti se za trenutek zgrabijo in se ne boste mogli osredotočiti na nič drugega kot na njen nesramen okus. Ko pa boste premagali šok, boste opazili izjemne aromatične note – cimetu podobno toplino v kombinaciji z borovci, lesno trpkostjo in živahno sadnostjo. Dodajte malo sladkorja in kompleksnost brusnic bo zacvetila, kar jim bo omogočilo, da dopolnjujejo vse vrste slanih jedi – meso z žara, sirne jedi, pečeno jesensko zelenjavo in grenko solato. V restavraciji Arrows v Ogunquitu v državi Maine lastnika Mark Gaier in Clark Frasier že osem let eksperimentirata z jagodami, odkar je njuna takratna generalna direktorica Danielle Johnson omenila lepo, napol divje barje na njenem petem... generacija družinska kmetija. Kuharji, katerih kreacije so predstavljene na teh straneh, so brusnice združile s sestavinami z vsega sveta, vključno z limonsko travo, listi kafir limete, konjakom in meto. 'Naše najboljše jedi so naključne, glede na to, kar je v sezoni hkrati,' pravi Gaier, ki je s Frasierjem in enim od natakarjev pred 18 leti odprl vrt v Arrowsu, da bi kuhinjo oskrboval s svežimi, nenavadnimi zelišči in pridelki. .
Danes ne potrebujete prijateljev z barji, da bi se igrali s svežimi brusnicami. Več kmetov na severovzhodu, srednjem zahodu, pacifiškem severozahodu in Kanadi jih prideluje v majhnem obsegu in jeseni jih nabira suho, kar ima za posledico trdne, cele jagode, ki jih lahko kupite v trgovini z živili, sveže ali zamrznjene. . (Petindevetdeset odstotkov vseh brusnic je še vedno mokro pridelanih, postopek, ki zahteva zalivanje barja z vodo, stresanje grmovja in zajemanje plodov, ki priplavajo na površje. Posledica tega je več pokvarljivih jagod, ki se uporabljajo predvsem v sokovi in želeji.)
Ko se znajdete z dodatno vrečko zrelih, celih brusnic, se sprostite. Naj prazniki pridejo in gredo. Potem, nekega zimskega jutra, ko se zbudite lačni, si pripravite serijo brusničnega francoskega toasta. Nekaj tednov pozneje poskusite pijanega piščanca z brusnicami. Ker za razliko od praznika, ki jih je zaslovel, brusnice trajajo. Tudi sveži, ekološki bodo v vašem hladilniku shranjeni do dva meseca. Iste protimikrobne spojine, ki pomagajo vašim tkivom pri izločanju klic, ko pijete brusnični sok, tudi ščitijo jagode pred kvarjenjem. Poleg tega je benzojska kislina, ki jo naravno najdemo v brusnicah, konzervans, ki se zdaj pogosto dodaja predelani hrani. In brusnice lahko pomagajo, da ostanejo zdravi tudi ostali deli vašega telesa; imajo osupljivo veliko vitamina C in antioksidantov, zlasti antocianinov, ki lahko med drugim zavirajo razvoj ateroskleroze in raka.
Zato imejte zalogo tega sijočega sadja v svojem hladilniku; morda so še najboljše zdravilo za zimske blage. In naslednje leto, ko se bo zahvalni dan spet približal, se lahko nasmehnete sami sebi, saj veste, da se sezona brusnic šele začenja.
Pridobite recepte Več:
ALI Najljubši meniji za zahvalni dan ...
In kaj storiti z ostanki
Foto: Ditte Isager
